Qoftë çokollatë me qumësht, çokollatë me bajame, çokollatë me lajthi, çokollatë e zezë apo çokollatë e bardhë, shija e çokollatës vlerësohet shumë si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit. Konsumi i saj ndryshon; ndërsa disa kënaqen vetëm me disa katrorë në javë, të tjerë që pëlqejnë ëmbëlsirat mund të shijojnë më shumë se një çokollatë në javë. Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se jo të gjitha çokollatat janë krijuar njësoj; cilësia e tyre ushqyese ndryshon në mënyrë drastike në varësi të përbërjes së tyre, duke dalluar kakaon e pastër nga produktet ultra të përpunuara të ngarkuara me sheqerna dhe yndyrna të shtuara.
Origjina e çokollatës dhe procesi i prodhimit të saj
Kokrra e kakaos vjen nga një pemë tropikale (Theobroma cacao) e rritur në një klimë të nxehtë dhe të lagësht. Në Amerikën Qendrore, Majat dhe Aztekët e përdornin këtë kokërr jo vetëm si monedhë, por edhe për të bërë një pije të hidhur dhe të trashë të quajtur "xocolātl", e konsideruar e shenjtë dhe e rezervuar për fisnikërinë dhe ceremonitë fetare. Për të mësuar më shumë rreth kësaj tradite, mund të eksploroni kuzhinën para-hispanike, çokollatën dhe specin djegës.
Kokrra e kakaos u importua nga kolonistët e parë spanjollë, megjithëse fillimisht u përdor kryesisht për qëllime mjekësore . Gjatë gjithë shekullit të 19-të, kakao arriti suksesin e saj më të madh global. Ishin zviceranët ata që revolucionarizuan industrinë duke shpikur presën hidraulike për të nxjerrë gjalpin e kakaos, duke bërë të mundur prodhimin e çokollatës së ngurtë dhe kremoze që njohim sot.
Procesi modern është kompleks: fillon me vjeljen me dorë, e ndjekur nga fermentimi për të zhvilluar aromën, tharja në diell dhe pjekja . Më pas, kokrrat shtypen për të përftuar pastën e kakaos , e cila rafinohet dhe përzihet (nxehet dhe përzihet) për të arritur strukturën përfundimtare përpara se të formohet në tableta.
Llojet e ndryshme të çokollatës
Shumëllojshmëria e madhe e çokollatave në dispozicion e bën zgjedhjen e njërës prej tyre një detyrë të ndërlikuar. Më poshtë, ne detajojmë kategoritë më të zakonshme:
- Çokollate e zezëËshtë ai që përmban përqendrimin më të lartë të kakaos (minimumi 43%, megjithëse më i shëndetshmi tejkalon 70% ose 85%). Është më i dietik dhe i pasur me antioksidantë. Sa më e lartë të jetë përqindja e kakaos, aq më e ulët është sasia e sheqerit.
- Çokollatë me qumështKonsumohet më shumë sepse qumështi zbut shijen e hidhur. Përgjithësisht përmban 25% kakao, 14% ekstrakt qumështi dhe një përqindje të lartë të... sheqer (rreth 60%), gjë që e bën mjaft të lartë në kalori.
- Çokollatë e bardhëPërbëhet nga gjalpë kakaoje (rreth 20%), ekstrakt qumështi i thatë dhe sheqer. Teknikisht, nuk përmban kakao Në formën e pastës ose pluhurit, përmban vetëm yndyrën e saj, duke e bërë atë më yndyrorin dhe atë që ofron më pak përfitime.
- Çokollatë RubiniNjë produkt i ri në sektor me një ngjyrë rozë natyrale të nxjerrë nga kokrrat e kakaos të pafermentuara. Shija e tij të kujton... manaferrat dhe përbërja e saj është e ngjashme me atë të çokollatës me qumësht.
- Çokollatë me arra ose mbushjeAta përdorin një bazë çokollate të zezë ose me qumësht, së cilës i shtohen bajame, lajthi, rrush të thatë ose kremra frutash dhe menteje.
- Veshje me çokollatëMe 31% gjalpë kakaoje, është ideal për shkrirjen dhe mbulimin e ëmbëlsirave ose përgatitjen e çokollatës së nxehtë.
Kakao e pastër kundrejt çokollatës së përpunuar: Dallimet kryesore
Është e zakonshme t’i ngatërrojmë, por kakao është lënda e parë dhe çokollata është produkti përfundimtar i përpunuar. Kakao i pastër ruan shumicën e përbërësve dhe mineraleve të tij bioaktive, ndërsa çokollata e përpunuar zakonisht përfshin yndyrna të hidrogjenizuara, aromatizues dhe sheqer të tepërt.
Një produkt i etiketuar si "me aromë çokollate" zakonisht përmban më pak se 25% kakao dhe zëvendëson yndyrnat bimore për gjalpin e kakaos . Për të përfituar nga përfitimet e vërteta, kërkoni çokollata me lista të shkurtra përbërësish dhe një përqindje të lartë të lëndëve të ngurta të kakaos. Nëse po pyesni veten pse çokollata me përmbajtje të lartë yndyre është e mirë për ju , është e rëndësishme të analizoni llojin e yndyrës.
Vetitë ushqyese dhe përfitimet shëndetësore
Çokollata e zezë konsiderohet një superushqim për shkak të dendësisë së lartë të lëndëve ushqyese. Përbërësit kryesorë të saj përfshijnë:
- Mineralet esencialeËshtë një burim i pasur i magnez (jetike për sistemin nervor), hekur (transport i oksigjenit), kalium (balanca e ujit) dhe fosfori.
- Antioksidantë NatyrorëAi përmban një sasi të madhe të flavonoids dhe polifenole, të cilat luftojnë stresin oksidativ dhe i tejkalojnë frutat si boronicat ose shegët në kapacitetin antioksidues.
- Grasas SaludablesGjalpi i tij natyral përmban acidi oleik (omega 3), e ngjashme me atë të vajit të ullirit.
Ndikimi në sisteme të ndryshme të trupit
- Shëndeti KardiovaskularFlavonoidet ndihmojnë në pastrimin e arterieve dhe zvogëlojnë... Kolesteroli LDL (i keq), ul presionin e gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut. Këto janë disa nga Përfitimet e çokollatës së zezë për zemrën.
- Truri dhe Funksioni NjohësAi stimulon rrjedhjen e gjakut në tru, duke përmirësuar... kujtesën dhe përqendriminFalë teobrominës dhe kafeinës, rrit vigjilencën.
- Mirëqenia EmocionaleStimulon lirimin e serotonina dhe endorfinaduke vepruar si një antidepresant natyral që zvogëlon ankthin dhe stresin.
- Kujdesi për lëkurënAntioksidantët e tij mbrojnë nga rrezet e diellit, zvogëlojnë inflamacionin dhe luftojnë radikalet e lira që shkaktojnë [dëmtim/dëmtim të lëkurës/dëmtim të lëkurës]. plakjen e parakohshme.
- Kontroll i peshës dhe ngopjeÇokollata e zezë është e pasur me Fibra e tretshmee cila siguron ngopje të zgjatur dhe mund të ndihmojë në eliminimin e dhjamit të barkut nëse konsumohet 250 ml në ditë si pjesë e një diete të ekuilibruar.
A është çokollata një ilaç?
Analiza e çokollatës tregon se ajo përmban substanca natyrale psikoaktive , të tilla si feniletilamina (e cila prodhon kënaqësi), teobromina dhe kafeina. Këto substanca veprojnë në psikikë, duke modifikuar humorin.
Megjithatë, përqendrimi i këtyre substancave nuk është aq i lartë sa të justifikojë një gjendje varësie klinike ose varësie të vërtetë. Ndjenja e "nevojës" zakonisht është më e lidhur ngushtë me varësinë nga sheqeri sesa me vetë kakaon. Prandaj, ngrënia kompulsive e çokollatës zakonisht është çështje grykësie dhe jo varësie kimike.
Udhëzues për konsumatorin dhe rekomandime
Për të shijuar përfitimet e saj pa kompromentuar shëndetin tuaj, rekomandohet konsumi i moderuar prej 10 deri në 30 gramë në ditë (1 ose 2 ons), duke i dhënë gjithmonë përparësi çokollatës me më shumë se 70% kakao. Nëse jeni të interesuar të dini se si të hani çokollatë pa shtuar në peshë , çelësi është moderimi.
Kundërindikimet : Për shkak të përmbajtjes së kafeinës, teobrominës dhe laktozës, çokollata mund të mos rekomandohet për njerëzit me pagjumësi , sëmundje të refluksit gastroezofageal (GERD) ose sindromë të zorrës së irritueshme (IBS). Po kështu, ata me diabet duhet të zgjedhin versione pa sheqer.
Çokollata është një aleat i jashtëzakonshëm për shëndetin kardiovaskular, mendor dhe dermatologjik, me kusht që të zgjidhni varietetin e pastër dhe të errët . Ruajtja e një ekuilibri midis kënaqësisë shqisore dhe cilësisë së përbërësve ju lejon ta integroni këtë delikatesë në një dietë të shëndetshme, duke transformuar një kënaqësi të thjeshtë në një mjet për mirëqenien e përgjithshme.
