Ndërsa afrohet sezoni i festave, shpesh mendojmë së pari për mishin e pjekur, peshkun e pjekur në furrë ose ëmbëlsirën kryesore, dhe harrojmë ato kafshatat e vogla të kripura që hapin oreksin : kanapetë. Megjithatë, janë pikërisht këto "ushqime me gisht" që shënojnë fillimin e festës, thyejnë akullin midis të ftuarve dhe mund ta transformojnë një vakt të zakonshëm në diçka të veçantë.
Lajmi i mirë është se të shtrosh një tavolinë plot me kanape të thjeshta, tërheqëse dhe të lira është e arritshme për këdo, pa pasur nevojë të jesh shef kuzhine ose të shpenzosh një pasuri. Me baza të mira për bukë ose brumë të sfoliuar, kombinime djathërash, mishrash të thata, paste, perime, fruta, peshk ose prodhime deti (të freskëta, të konservuara ose të ngrira) dhe pak imagjinatë, mund të përgatitësh një shumëllojshmëri kanapesh të denja për një ofrues shërbimesh ushqimore.
Çfarë është një kanape dhe pse funksionon kaq mirë në festa?
Në kuptimin e ngushtë të fjalës, një kanape është një porcion i vogël buke ose brumi (brumë sfoliatë, brumë tulle, tartetë, biskota, etj.) i mbuluar me një sasi të vogël ushqimi. Në praktikë, kjo përfshin bukë të thekur, brusketa, bukë me vol-au-vent, kroasanë të vegjël të mbushur, filxhanë të kripur dhe pothuajse çdo ushqim të vogël.
Çelësi i suksesit të tyre është se ju lejojnë të luani me shumë tekstura dhe shije në format mini : kërcitja e bazës, kremoziteti i djathrave ose pateshave, freskia e frutave ose perimeve, kripa e salçiçeve dhe mishrave të tymosur, ëmbëlsia e reçeleve ose mjaltit… Të gjitha të përqendruara në kafshata që mund të hahen në këmbë, pa u bërë shumë rrëmujë dhe pa pasur nevojë për takëm.
Për më tepër, kanapetë ju lejojnë të kontrolloni më mirë madhësinë e porcioneve kur keni një vakt të gjatë ose shumë të bollshëm. Nëse e dini që më pas do të hani qengj, peshk të mbushur ose disa ëmbëlsira, është e rëndësishme që mezetë të mos i mbingarkojnë të gjithë dhe t'ju ndihmojnë të ruani figurën tuaj ndërsa hani në shtëpi . Disa tabaka të përziera mirë, me ushqime të lehta dhe disa më të shijshme, janë më se të mjaftueshme për t'i mbajtur të gjithë të lumtur.
Një tjetër avantazh është se shumë nga këto meze mund të përgatiten pjesërisht paraprakisht . Mund të keni gati kremra, pashte, ëmbëlsira të pjekura dhe mbushje, dhe thjesht t’i montoni kanapetë në minutën e fundit në mënyrë që buka të mos bëhet e lagësht. Në këtë mënyrë, mund të shijoni edhe mbledhjen, në vend që të mbeteni të bllokuar në kuzhinë.
Bukë të thekura dhe kanape mbi bukë: baza më e gjithanshme
Në botën e kanapeve, bukët e thekura janë ndoshta opsioni më i lehtë dhe më i popullarizuar. Këto janë feta buke të thekura lehtë (bagetë, bukë fshatare, bagetë të bëra në shtëpi, bukë sanduiçi e prerë në feta, mini ciabatta, biskota të blera në dyqan, krisur etj.) që shërbejnë si bazë për të gjitha llojet e mbushjeve.
Zgjedhja e një buke të shijshme me thërrime të mira është thelbësore, sepse një bazë e butë ose me cilësi të dobët do ta prishë kanapenë . Idealisht, duhet të piqet lehtë në furrë ose në tigan para se të montohet ndonjë gjë, në mënyrë që të bëhet krokante dhe të mbajë më mirë salcat, kremrat dhe lëngjet pa u lagur.
Për të parandaluar që buka e thekur të bëhet e lagësht, është mirë që të lyeni pashtetat, djathrat krem ose gjalpin pak para se ta servirni . Nëse duhet të planifikoni mirë paraprakisht, mund të provoni një strategji tjetër: vendosni pjata me bukë të thekur në njërën anë të tavolinës dhe tasa me kremra, pashteta dhe djathëra në anën tjetër, së bashku me disa thika shpërndarjeje, në mënyrë që secili mysafir të mund të përgatisë kremin e vet.
Një ide shumë praktike për mbledhje të mëdha është përgatitja e pjatave me një shumëllojshmëri djathërash të prerë në kube ose feta dhe disa lloje pashtesh (mish, spec djegës, fruta deti, perime). Plotësoni shpërndarjen me një shportë me bukë të ndryshme: mini ciabatta, bukë me qumësht, shkopinj buke, regañá, biskota të skuqura, etj. Në këtë mënyrë, çdo mysafir mund të zgjedhë kombinimin që preferon.
Sa i përket shtesave, mundësitë janë pothuajse të pafundme. Një nga opsionet më të njohura është pashteta klasike e midhjeve mbi bukë të thekur krokante: thjesht përzieni midhjet e konservuara (të turshi ose të thjeshta) me djathë krem, pak majonezë dhe, nëse dëshironi, pak piper të kuq. Rezultati është një krem i butë dhe i shijshëm që mund të shërbehet në kanape individuale ose në një tas qendror me bukë të thekur përreth.
Ide të shijshme kanape me kremra dhe pate
Llakat janë baza ideale për kanape të shpejta që të gjithë do t'i adhurojnë . Mund t'i përgatitni me djathë krem, kos të trashë, krem, majonezë ose një përzierje të të gjitha këtyre, të kombinuara me peshk të konservuar, perime të pjekura në furrë, vezë ose mish të prerë në feta.
Një kombinim shumë i suksesshëm është kremi me ton dhe kapar : përzieni një kovë me djathë krem me dy kanaçe ton të kulluar mirë, duke rregulluar trashësinë me pak krem të trashë nëse është e nevojshme. Pastaj lyejeni atë në bukë të vogla të thekura dhe zbukurojeni me kapar. Kontrasti midis kremshmërisë së djathit dhe notës së athët dhe të kripur të kaparit është një kënaqësi.
Një mënyrë tjetër e shkëlqyer për të përdorur vezët e ziera fort është të përgatisni një krem me vezë të ziera fort dhe speca djegës . Thjesht shtypni specat dhe vezët në një tas, shtoni majonezë, pak mustardë dhe qepë të njoma të grira, derisa të formohet një pastë e lëmuar. Shpërndajeni atë në bukë të thekur dhe sipër çdo kanapeje vendosni maja shpargu për një prekje më festive.
Patetë me shije të ndryshme gjithashtu funksionojnë mrekullisht: për shembull, një pate me spec djegës dhe domate qershi është një kanape shumë e shpejtë që përgatitet vetëm për një minutë. Thjesht shpërndajeni patenë në bukë të thekur dhe sipër vendosni gjysmë domatesh qershi, të cilat shtojnë freski dhe ngjyrë. Perfekte për ato momente ku je sikur po vonohem dhe të ftuarit janë gati të hyjnë.
Mos harroni për pashtetat me fruta deti ose peshk të konservuar. Ato janë ideale për përgatitjen e mezeve me fruta deti pa ndonjë gatim të ndërlikuar . Një pashte me fruta deti e lyer mbi bukë të thekur dhe e mbuluar me karkaleca deti të gatuar, për shembull, krijon një kanape elegante me shumë pak përpjekje.
Brumëra të sfoliatuara dhe brumëra të tjerë për kanape të kripura
Nëse doni ta përmirësoni prezantimin, brumërat e gatshme si brumi sfoliatë, brumi filo, brumi me tulla, brumi empanada ose brumi i trashë janë miqtë tuaj më të mirë. Blerja e brumit të ftohtë ose të ngrirë me cilësi të mirë ju kursen shumë kohë dhe ju lejon të krijoni kanape në një mijë forma të ndryshme: spirale, qese, tartele, kroasanë, shporta dhe më shumë.
Brumi filo ose brumi me tulla mund të përdoret për të bërë pako të mbushura , për shembull me pesto dhe guaskë deti ose ushqime të tjera deti më ekonomike, madje edhe të ngrira. Priten katrorë brumi, mbushja vendoset në qendër dhe mbyllen për të formuar një tufë të vogël, e cila më pas piqet derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante.
Brumi sfoliatë është perfekt për të bërë spirale të kripura të mbushura me djathë , sobrasada, proshutë ose një përzierje përbërësish të ndryshëm. Thjesht hapni fletën e brumit, mbulojeni me mbushjen që keni zgjedhur, mbështilleni, priteni në feta dhe piqeni. Vetëm në pak minuta, do të keni tepsi me mini spirale që zhduken sapo të dalin në tavolinë.
Një tjetër mundësi shumë tërheqëse janë tartat me brumë të sfoliatuar ose me brumë të trashë. Mund të përdorni tava për mafine ose forma të vogla për tarta, t’i shtroni brumin dhe t’i piqni pa i vënë veshin. Pastaj mbushini me sobrasada dhe mjaltë, djathë dhe arra, perime të skuqura, djathë krem dhe salmon, etj. Janë copa shumë mbresëlënëse që nuk kërkojnë shumë punë në minutën e fundit.
Edhe kroasantë të vegjël të kripur janë një opsion fantastik për meze. Ato mund të mbushen me karkaleca deti në salcë rozë, sallatë jeshile, vezë të ziera fort dhe shkopinj surimi , që të kujtojnë një koktej me ushqime deti brenda një brumi të butë. Mund t’i blini të gatshme ose t’i bëni vetë me brumë sfoliatë, duke prerë trekëndësha dhe duke i rrotulluar nga maja deri në bazë.
Ushqime të freskëta me perime dhe fruta
Në shumë festa, frutat dhe perimet lihen në një rol dytësor, gjë që është për të ardhur keq sepse ato lejojnë përgatitjen e kanape-ve shumë më të lehta dhe më freskuese , ideale për ta nisur vaktin me hapa të gabuar. Për më tepër, këto meze zakonisht mund të përgatiten orë më parë pa asnjë problem.
Një sallatë e mirë ruse, për shembull, mund të serviret në lugë të vogla, gota ose në bukë të vogla të thekura . Vetëm sigurohuni që patatet të mos jenë shumë të buta dhe majoneza të jetë e mirë dhe e ftohtë. E servirur në porcione të vogla, e zbukuruar me një copë ulliri ose një karkalec deti, bëhet një kanape klasike që është gjithmonë një sukses.
Një ide tjetër është të përdorni perime të mbushura në një version mini. Avokadot e pjekura me mocarela , të prera në copa të vogla, ose rrotullat me perime të skuqura të mbështjella me feta të holla patëllxhani me salcë kosi, janë një mënyrë shumë tërheqëse për të prezantuar perimet.
Frutat ofrojnë mundësi të pafundme për të krijuar kontraste të ëmbla dhe të kripura. Lulet e shalqirit me proshutë dhe djathë , për shembull, ofrojnë një version të freskët të shkopit klasik me shalqi dhe proshutë. Nëse e prisni shalqirin dhe proshutën në rrathë me të njëjtën trashësi dhe i rregulloni bukur, do të keni një ëmbëlsirë delikate, freskuese dhe verore që është gjithashtu perfekte për Krishtlindje.
Ananasi, dardha, rrushi ose manaferrat mund të kombinohen me djathë dhie, djathë brie ose djathëra të freskët, duke i shtuar një prekje unike. Ideja është të luhet me ekuilibrin midis aciditetit, ëmbëlsisë dhe kripësisë në mënyrë që çdo kanape të ofrojë një kontrast delikat në gojë.
Kanape me mish: përtej tabelës së mishit të skuqur
Nëse je dikush që nuk mund ta imagjinojë një festë pa mish, ke shumë më tepër mundësi sesa një pjatë tipike me mish të tymosur me mish të tharë, proshutë iberike, foie gras dhe paste . Me pak imagjinatë, mund të ofrosh kanape origjinale dhe të lira që janë relativisht të lehta për t’u përgatitur.
Kroketat janë një shembull i përsosur: kroketat me mish viçi të kuruar dhe presh , të servirura si meze, zhduken nga tabaka brenda pak minutash. Mund t’i përgatisni disa ditë më parë, t’i ngrini dhe pastaj t’i skuqni pak para se t’i servirni, në mënyrë që të mbërrijnë shumë të nxehta dhe krokante.
Proshuta e kripur ose karamelet e tjera me mish të tharë janë gjithashtu një alternativë joshëse kur nuk keni një proshutë të cilësisë së lartë, por prapë dëshironi atë shije në tryezë. Ato zakonisht përgatiten me përzierje djathi krem, arrash dhe copa të vogla proshute, formohen në topa të vegjël që mbështillen me fara ose bimë aromatike dhe shërbehen të mbështjella në hell ose në baza të vogla krokante.
Mund të përdorni edhe pulë të përgatitur paraprakisht. Nëse e bëni një pulë të marinuar disa ditë më parë, thjesht e copëtoni dhe e vendosni mbi bukë të thekur, duke shtuar pak qepë të njoma të grira ose shirita të hollë qepësh turshi. Do të merrni kanape të shijshme, lëngshme dhe shumë aromatike pa pasur nevojë të gatuani në minutën e fundit.
Për diçka edhe më të bollshme, hamburgerët e vegjël me mish viçi ose viçi të servirur mbi baza brumi sfoliatë janë spektakolarë. Pjeken rrathë të vegjël brumi sfoliatë, sipër të cilëve vendosen hamburgerë të vegjël të gatuar, pak pure patatesh me mustardë dhe, nëse dëshironi, një fetë oktapod ose pak salcë speciale. Janë vizualisht mbresëlënëse dhe, për sa i përket shijes, një kënaqësi e vërtetë.
Ushqime deti për çdo buxhet, meze të lehta me fruta deti për çdo buxhet.
Ushqimet e detit janë një zgjedhje popullore për menutë festive, megjithëse çmimi i peshkut të freskët dhe i butakëve shpesh rritet ndjeshëm gjatë festave . Zgjidhja qëndron në përdorimin e produkteve cilësore të konservuara dhe të ngrira, të cilat ju lejojnë të përgatitni kanape me ushqime deti pa shpenzuar shumë.
Midhjet e konservuara, toni, bonito, sardelet ose skumbri mund të shndërrohen në pashte dhe mus të shijshëm thjesht duke i përzier me djathëra kremozë, gjalpë ose majonezë. Nga aty, mund të bëni bukë të thekur, të mbushni bukë me vol-au-vent ose ta servirni musin në gota të vogla me një shtresë krokante (arra, qepë të skuqura, kruto, etj.).
Shembuj interesantë përfshijnë musin artificial me fruta deti ose një "nuga" të butë të bërë me midhje dhe ton, të cilat formohen në blloqe për t'u prerë në porcione dhe për t'u servirur në bukë të vogla ose biskota. Këto receta tingëllojnë shumë festive, ideale për Krishtlindje, por në të vërtetë përgatiten me produkte të konservuara me çmime shumë të arsyeshme.
Edhe guaskat e ngrira mund të transformohen në kanape elegante në stilin e karpaços , të prera hollë dhe të spërkatura me lëng agrumesh, vaj ulliri dhe një prekje aromatike. Të servirura në lugë ose në bukë të vogla të thekura, ato janë të lehta, të rafinuara dhe perfekte si meze.
Një tjetër kombinim klasik në këtë kohë të vitit është salmoni i tymosur me djathëra të butë: mbi bukë të thekur ose biskota të skuqura mund të gatuani një kanape të shpejtë me një bazë djathi brie, djathë krem ose djathë të freskët, një fetë salmoni dhe pak kopër, qepë të njoma ose lëkurë limoni për t'i shtuar ngjyrë dhe freski.
Filxhanë të kripur: kanape të lehta që duken shkëlqyeshëm
Kanapetë e servirura në gota të vogla janë bërë pothuajse një truk "mashtrimi", sepse janë shumë të lehta për t'u montuar, megjithatë duken shumë më të sofistikuara nga ç'janë në të vërtetë . Mjaftojnë disa gota ose filxhanë të bukur të vegjël, një kombinim salcash ose sallatash dhe një përdorim i mirë i ngjyrave për të krijuar një rezultat me cilësi restoranti.
Një ide e thjeshtë është që sallatat me prodhime deti dhe fruta të serviren në gota të vogla , për shembull, një përzierje karkalecash deti, rukola dhe papaja me një salcë të lehtë. Serviret e freskët dhe në sasinë e duhur, duke e bërë ideale si pjatë e parë për vakte të bollshme.
Një tjetër mundësi janë gotat me krem me dy ngjyra : një shtresë krem perimesh (kungulli, karrote ose preshi, për shembull) e mbuluar me një shtresë djathi, avokadoje ose krem panxhari. Kontrasti vizual është i mrekullueshëm dhe mund ta dekoroni me fara, bimë aromatike ose një copë perime të pjekura.
Musët me paté me fruta deti, sallatat me ton ose salcat me djathë me shtresa krokante shkojnë mirë edhe në gota të vogla. Çelësi është të keni kujdes me proporcionet dhe të mos e mbushni shumë, në mënyrë që të mbetet një kafshatë në stilin e kanapesë dhe jo një pjatë e parë.
Përveç kësaj, filxhanët e vegjël kanë avantazhin e të qenit të lehtë për t’u servirur dhe më pak të rrëmujshëm. Ato janë perfekte për bufe të ftohta, festa në këmbë ose vakte informale ku të gjithë mund të shërbehen sipas dëshirës.
Kanape vegane dhe vegjetariane plot shije
Nëse keni mysafirë vegjetarianë ose veganë në tryezën tuaj, është mirë të përgatitni kanape specifike që respektojnë dietën e tyre dhe, nëse është e mundur, janë aq tërheqëse sa të gjithë do të duan t'i provojnë. Puna me perime, bishtajore, drithëra dhe arra hap një gamë të gjerë mundësish.
Rrotullat e patëllxhanit të pjekura në skarë, të mbushura me perime të skuqura dhe salcë kosi, janë një opsion vegjetarian tërheqës vizualisht. Thjesht prisni shirita patëllxhani, piqini në skarë ose skuqini, vendosni brenda një sasi të vogël perimesh të skuqura (kungulleshka, karrota, speca zile, qepë etj.) dhe mbështillini, duke i fiksuar me një kruajtëse dhëmbësh nëse është e nevojshme. Për veganët, kosi mund të hiqet ose të zëvendësohet me një krem me bazë bimore.
Mund të përgatisni edhe kanape të lehta vegane me baza të tjera përveç bukës , si polenta e prerë në katrorë të vegjël, feta kungulleshke të pjekura në skarë ose edhe feta panxhari. Sipër tyre mund të shtoni humus, pure bishtajore, tapenadë ulliri, përzierje algash deti dhe perimesh, etj.
Për shembull, fetat e polentës së skuqur në tigan të mbuluara me krem panxhari dhe pak alga deti të grira krijojnë një pjatë plot ngjyra, të kënaqshme dhe të shijshme. Po aq interesante është edhe kombinimi i humusit të bërë në shtëpi me shkopinj perimesh krokante ose domate qershi të pjekura.
Gjëja e rëndësishme nuk është t’i trajtojmë këto kanape thjesht si një detyrim dietik, por si një mundësi për të surprizuar me shije të reja . Është mjaft e zakonshme që kanapetë vegane të bëhen të preferuarat e shumë klientëve, pikërisht sepse janë të ndryshme nga ushqimet e zakonshme.
Kanape të ëmbla dhe të tharta për të befasuar
Ndërsa kanapetë e kripura janë zgjedhja më e zakonshme , ushqimet e ëmbla ose të ëmbla dhe të tharta kanë shijet e tyre dhe i shtojnë një prekje unike ushqimeve të lehta . Ideja këtu është të kombinohen përbërësit e sheqerosur me elementë të kripur për të krijuar kontraste mbresëlënëse që nuk do t'i gjenit në një pjatë tradicionale.
Një nga kombinimet më mbresëlënëse është qumështi i kondensuar me sardele . Një sasi e vogël qumështi i kondensuar vendoset në bukën e thekur dhe sipër saj vendoset një sardele e spërkatur me vaj. Rekomandohet që t’i bashkoni pak para se ta servirni, në mënyrë që buka të mos bëhet shumë e lagësht. Rezultati është një kafshatë e habitshme që luan me ëmbëlsi ekstreme dhe kripësi të fortë.
Një tjetër ide festive është sobrasada me mjaltë dhe kajsi të thata . Përzieni sobrasadën me pak mjaltë (afërsisht një lugë gjelle për 100 gramë), lyejeni mbi biskota ose bukë të thekur dhe sipër vendosni copa kajsi të thata. Kjo kombinon shijen e tymosur dhe pikante të sobrasadës, ëmbëlsinë e mjaltit dhe frutat e thata, të gjitha në një bazë krokante.
Kanapetë me dardhë të karamelizuar dhe djathë dhie janë një tjetër shembull elegant. Dardha karamelizohet në një tigan me pak sheqer ose mjaltë dhe, pasi ftohet pak, vendoset mbi një fetë djathë dhie mbi bazën e zgjedhur. Mund të shoqërohet me arra të grira për më shumë teksturë.
Mund të eksperimentoni edhe me djathëra të butë, arra dhe mjaltë, ose me djathë dhie të ngrohtë të mbuluar me reçel manaferrash të kuqe . Në këto raste, buka e thekur ofron një kontrast të këndshëm, perfekte si prekja përfundimtare e një aperitivi përpara se të kaloni te pjatat kryesore.
Kombinime dhe truke klasike për t'i bërë kanapetë tuaja perfekte
Pas të gjitha këtyre shembujve qëndron një model i përbashkët: kanapetë janë të suksesshme kur shijet, teksturat dhe temperaturat janë të balancuara mirë . Për t'u siguruar që orizi juaj të jetë i suksesshëm, kombinoni ushqime të nxehta dhe të ftohta, opsione të lehta dhe më të bollshme, si dhe kanape me mish, peshk, djathë, perime dhe fruta.
Në seksionin e klasikëve të pagabueshëm gjejmë salmon të tymosur me djathë të butë , sobrasada me mjaltë, bukë të thekur me pashte me pak turshi, kanape me proshutë dhe vezë thëllëze të skuqur ose copa djathi të bardhë me njërën gjysmë të mbuluar me "havjar" ose vezë të zezë, të cilat vizualisht krijojnë një përshtypje të madhe.
Vezët e thëllëzës janë tepër të gjithanshme: të skuqura në bukë të vogla të thekura me copa preshi krokante dhe proshutë iberike, ato bëhen një version i rafinuar i "vezës së skuqur me proshutë". Nëse përdorni një tigan të madh, mund të skuqni disa njëherësh dhe shpejt të keni gati një tepsi.
Vlen të përmenden edhe kanapetë me surimi dhe ton , ku toni i konservuar përzihet me majonezë, qepë ose ullinj për të mbushur role surimi ose për t'u lyer në bukë të thekur. Këto janë kanape praktikisht pa gatim, shumë të shijshme dhe perfekte për ata që kërkojnë mundësi të shpejta dhe të lehta.
Si rregull i përgjithshëm, përpiquni të mos i montoni shumë kohë më parë kanapetë me bazë buke ose biskotash të buta dhe shtesa të lagështa - të tilla si pate, djathëra krem, salca, reçele, fruta lëngshme etj. Është më mirë që përbërësit të përgatiten veçmas dhe t'i kushtoni minutat e fundit para vaktit montimit përfundimtar.
Nëse doni ta bëni edhe më të lehtë, mund të përdorni pjata për aperitivë me tasa, thika dhe pjata të vogla , në mënyrë që çdo mysafir të mund të shërbejë vetë. Një shumëllojshmëri djathërash, pastesh, shportash buke dhe një tas me arra ose turshi plotësojnë një përzgjedhje ushqimesh të lehta ku vështirë se do t'ju duhet të mblidhni kanape individuale.
Me të gjitha këto ide për kanape të kripura, të ëmbla dhe të ëmbla e të tharta, të ngrohta dhe të ftohta, të servirura mbi bukë, brumë sfoliatë, në gota të vogla ose me perime, është e lehtë të krijosh një meze vërtet të paharrueshme në çdo takim pa i komplikuar gjërat shumë . Bëhet fjalë për kombinimin e bazave me mbushjet, lojën me teksturat dhe ngjyrat, dhe shtimin e prekjes suaj personale në mënyrë që këto kafshata të vogla të bëhen kujtimet më të shijshme të festës.