Kur vjen moti i ftohtë ose afrohen Pashkët, asgjë nuk është më ngushëlluese sesa një gjellë e mirë dhe e bollshme. Kombinimi i merlucit, qiqrave dhe spinaqit është një gur themeli i kuzhinës spanjolle, veçanërisht në gjellët e Kreshmës, ato gatime pa mish që na kujtojnë gatimin e gjysheve tona, por kanë një prekje moderne.
Gjëja më interesante në lidhje me këtë recetë është se lejon variacione të panumërta për t'iu përshtatur shijeve individuale. Disa preferojnë strukturën e trashë të një gjelle tradicionale, ndërsa të tjerë zgjedhin një prezantim më elegant , duke shërbyer një krem të butë spinaqi si bazë dhe duke e mbuluar me qiqra dhe peshk. Cilado qoftë preferenca juaj, është një vakt shumë i plotë dhe i shëndetshëm.
Përbërësit thelbësorë për suksesin e pjatës
Për të filluar mirë, na duhen përbërës cilësorë. Për bazën e bishtajoreve, mund të përdorim qiqra të thata (të cilat kërkojnë zhytje) ose qiqra të konservuara për lehtësi. Merluci mund të zihet në skrei kur është në sezon ose fileto të çkripura që ofrohen gjatë gjithë vitit. Sa i përket spinaqit, si i freskët ashtu edhe i ngrirë funksionojnë në mënyrë perfekte, megjithëse i ngrirë zakonisht jep më shumë.
- Bishtajoret dhe peshqit: Qiqra të gatuara ose të thata dhe fileto merluci të çkripura.
- Perimet: Qepë, hudhër, karrotë dhe domate të pjekura për sofriton.
- Aromatizues dhe erëza: Paprika e ëmbël, shafrani, qimnoni, gjethet e dafinës dhe karafilët.
- Shtesa opsionale: Qumësht, krem i lëngshëm, vezë të ziera, qepë të njoma dhe vaj ulliri ekstra i virgjër.
Arti i përgatitjes së merlucit dhe qiqrave
Nëse vendosni të blini merluc të kripur, është thelbësore t'i kushtoni kohë procesit të shkrirjes . Idealisht, lëreni në ujë të ftohtë në frigorifer për 24 deri në 48 orë, duke e ndërruar ujin çdo 8 deri në 12 orë në mënyrë që niveli i kripës të jetë i saktë dhe të mos e prishë pjatën. Nga ana tjetër, nëse përdorni qiqra të thata, mos harroni t'i lini në ujë për rreth 12 orë në mënyrë që të hidratohen mirë para se t'i gatuani në tenxhere me presion ose në një tenxhere të zakonshme.
Varianti 1: Gjella tradicionale e Kreshmës
Ky është versioni më klasik, ku gjithçka gatuhet në një tenxhere të vetme. Fillojmë duke skuqur ngadalë qepën dhe hudhrën për rreth 20 minuta derisa të zbuten shumë. Pastaj shtojmë paprikën dhe shafranin, duke pasur kujdes që të mos i digjen për të shmangur shijet e hidhura. Më pas, shtojmë lëngun e peshkut dhe qiqrat, duke i lënë të gjitha të ziejnë ngadalë për rreth 15 minuta.
Pastaj, shtojmë spinaqin, i cili fillimisht duket se e mbush tenxheren, por më pas zvogëlohet ndjeshëm në vëllim. Detaji i fundit është shtimi i merlucit të prerë në kubikë ; i duhen vetëm disa minuta në nxehtësinë e mbetur për t'u gatuar pa u tharë. Për ta përfunduar pjatën, i hidhet sipër vezë e zier fort e grirë , duke i shtuar një teksturë kremoze dhe të pasur me proteina.
Varianti 2: Krem i sofistikuar me shtesa
Për ata që kërkojnë diçka që i ngjan më shumë një menuje restoranti, mund të përgatitet një supë me krem të emulsifikuar. Në këtë rast, spinaqi gatuhet dhe më pas përzihet me qumësht ose me pak krem , arrëmyshk dhe piper të zi, duke rezultuar në një teksturë prej kadifeje. Nëse trashet shumë, mund të hollohet me pak lëng perimesh.
Ndërkohë, merluci zihet lehtë në avull ose në kavanoz, dhe qiqrat skuqen në vaj derisa të bëhen krokante nga jashtë . Për ta servirur, hidhni kremin në një tas dhe sipër vendosni filetot e peshkut dhe qiqrat e pjekura, duke i zbukuruar me pak vaj dhe qepë të njoma të freskëta.
Teknika e autorit: Versioni i përzier
Ekziston një variant që kombinon bazën e kremit me gjellën. Një krem përgatitet duke përzier spinaqin e gatuar me oriz (i cili siguron trashësi natyrale) dhe një prekje kremi. Veçmas, qiqrat, merluci dhe veza e zier fort kaurdisen në një tigan me vaj ulliri. Rezultati është një pjatë e servirur mbi një shtrat me krem të gjelbër të mbuluar me një lugë qiqrash dhe merluci, të spërkatur me majdanoz të freskët për ngjyrë dhe aromë.
Është e rëndësishme të kujtojmë se nëse zëvendësojmë spinaqin me panxhar, duhet të kemi parasysh se kërcelli është më i fortë dhe kërkon më shumë kohë gatimi , kështu që është më mirë t’i shtoni direkt në tenxhere me qiqrat që nga fillimi në vend që t’i gatuani në sofrito.
Kjo recetë është një shembull i përsosur se si përbërësit e thjeshtë mund të shndërrohen në një festë ushqyese. Pavarësisht nëse zgjidhni gjellën rustike me sofrito me domate dhe qimnon, apo preferoni një krem të butë me qiqra krokante, çelësi është të respektoni kohën e gatimit dhe të balanconi kripësinë e merlucit për të arritur një shije harmonike dhe ngushëlluese.
