Kur flasim për bujqësinë në vendin tonë, është e pamundur të mos përmendim... grurëDrithërat, ato drithëra që kanë qenë të pranishme në tryezën tonë për mijëvjeçarë. Nuk është vetëm çështje kultivimi i drithërave, por edhe të kuptuarit se Çdo varietet ka diçka të veçantë.duke u përshtatur me toka dhe klima të ndryshme për të na dhënë gjithçka, nga buka më krokante deri te makaronat më al dente.
Sot, industria po kërkon me dëshpërim një ekuilibër midis produktiviteti dhe qëndrueshmëriaNuk bëhet fjalë vetëm për të marrë më shumë kilogramë për hektar, por për zgjedhjen e farërave që mund t'i rezistojnë ndryshimeve klimatike dhe të sigurojnë lëndët ushqyese që i nevojiten trupit tonë, duke përfituar nga enormi... pasuria gjenetike e varieteteve lokale españolas.
Klasifikimi i përgjithshëm i llojeve të grurit
Për të shmangur ngecjen në kaq shumë emra, mënyra më e thjeshtë është të ndash grurin sipas dy kritereve themelore. Së pari, kemi trashëgimi gjenetikeKëtu gjejmë grurë të butë (Triticum aestivum), i cili është mbreti absolut i furrave të bukës për shkak të aftësisë së tij për të gjeneruar miell i imëtdhe gruri i fortë (Triticum durum), i cili, duke pasur më shumë proteina, është zgjedhja e detyrueshme për të bërë semolina dhe makarona.
Pika e dytë kyçe është cikli i të korraveNga njëra anë, gruri i dimrit mbillet në vjeshtë dhe duhet të kalojë nëpër një periudhë të ftohtë, të njohur si pranverizim, në mënyrë që të lulëzojë. Nga ana tjetër, gruri i pranverës mbillet më vonë dhe korret në verë, duke e bërë atë opsionin ideal për ata... rajone me dimra jashtëzakonisht të ashpër ku gruri i dimrit nuk do të mbijetonte.
Varietetet e njohura dhe aplikimet e tyre
- Shkrim i shkruar: I nxjerrë nga gruri i egër, u harrua për një kohë, por është rikthyer fuqishëm. Është një perlë ushqyese sepse ka shumë më tepër zink dhe luteinë sesa gruri i zakonshëm, duke u vlerësuar shumë në furrat artizanale dhe të sofistikuara.
- Gruri Farro: E konsideruar si një nga kulturat e para të njerëzimit, ajo e ka origjinën në Egjipt. Edhe pse shumë e lashtë, përdoret ende sot për të bërë birra, makarona dhe bukë të veçantë.
- Shkrim i shkruar: Shumë popullor në Spanjë, megjithëse rrënjët e tij janë në Iran. I reziston çuditërisht mirë lagështisë dhe temperaturave të ulëta, duke ofruar një profil shumë i pasur i vitaminave tek produktet derivate.
- Gruri nga Horasani: Një varietet rezistent që nuk kërkon pesticide ose herbicide falë tij. aftësia natyrore për të luftuar dëmtuesit, gjë që e bën shumë fitimprurëse për fermerin.
- Miell Gruri: Është gruri i zakonshëm që përfaqëson 95% të prodhimit botëror. Falë Biologji MolekulareËshtë optimizuar për të qenë baza e shumicës së ushqimeve të përpunuara.
- Gruri i fortë: Më pak i gjithanshëm në kuzhinë sesa ai i butë, por i pakrahasueshëm në proteina dhe indeks i ulët glicemik, thelbësor për kuskusin dhe makaronat.
- Gruri i Kuq: Shumë e zakonshme në Spanjë, me versionet e dimrit dhe të pranverës, e dallueshme për dhënien e një Shije dhe teksturë shumë e këndshme al tigan.
- Kamut: Një varietet stërgjyshor që shkëlqen për përqendrimin e lartë të... vitamina dhe aminoacideduke qenë më pak të përpunuara se ato komerciale.
- Kuskus: Më shumë sesa një varietet botanik, është një produkt i bërë nga granula gruri durum të ziera dhe të thata, ideale për sallata dhe supa.
Parametrat e cilësisë dhe produktivitetit në Spanjë
Për të ditur se cilën farë të mbjellin, fermerët shpesh shikojnë raportet nga GENVCEKy studim analizon se si varietetet performojnë në zona të ndryshme agroklimatike (të ftohta, të buta ose të ngrohta) dhe sipas reshjeve (gjysmë të thata, nën të lagështa ose me lagështi). Nuk mjafton që një farë të jetë e mirë; ajo duhet të... të përshtatet me klimën e zonës për të qenë vërtet produktiv.
Kur teknikët vlerësojnë cilësinë, ata shqyrtojnë gjëra shumë specifike. Në grurin e butë, fortësia e miellit dhe raporti P/L Ato janë jetësore që brumi të ketë elasticitetin e duhur. Në grurin durum, analizohen përbërësit e mëposhtëm: qelqësia e kokrrës, meqenëse kjo përcakton se sa rendiment do të merret semolina kur ajo të bluhet.
Përveç kësaj, aspekte të tilla si degradimi proteolitikqë ndodh kur insektet sulmojnë kokrrën dhe zvogëlojnë forcën e saj të pjekjes, ose peshë hektolitrie cila na tregon cilësinë fizike të kokrrës dhe sa do të nxjerrim prej saj gjatë bluarjes.
Rendimentet dhe vlera e farërave tradicionale
Nëse flasim për produktivitetin, varietete si Marcopolo Ato dallohen te gruri i butë dimëror për rezistencën e tyre ndaj mykut pluhuror dhe ndryshkut. Te gruri i pranverës, varieteti Macareno Ka provuar se i tejkalon shumë opsionet e tjera komerciale për sa i përket performancës.
Megjithatë, ekziston një tendencë në rritje drejt rimëkëmbjes së varietete lokale dhe tradicionaleHulumtimi i UPM ka treguar se ekzistojnë linja stërgjyshore spanjolle që, megjithëse nuk janë përzgjedhur industrialisht, posedojnë një përshtatje e mrekullueshme ndaj tokave të varfra dhe sisteme me inpute të ulëta, duke i bërë ato perfekte për bujqësinë organike.
Është thelbësore të mbani mend se ka edhe përdorime të tjera përveç bukës. gruri për ushqimin e kafshëve Është përzgjedhur posaçërisht për t'u rritur shpejt dhe për të gjeneruar shumë biomasë për bagëtinë, ndërsa grurë gjysmë i fortë Vepron si një kartë e jashtëzakonshme, duke shërbyer si për bukë ashtu edhe për makarona sipas nevojës.
Vetitë ushqyese dhe përfitimet e përgjithshme
Gruri nuk është vetëm energji; është një burim i pasur i vitamina B dhe Ethelbësore për mbrojtjen e qelizave tona dhe mbajtjen e trupit të oksigjenuar. Për ata që kërkojnë ushqime të pasura me vitaminë EKy drithëra është një alternativë e shkëlqyer natyrale. Falë tij karbohidratet komplekseNa siguron karburantin që na nevojitet për t'u përballur me punën e përditshme.
Një forcë e madhe është përmbajtja e saj në Fibra e tretshmegjë që ndihmon në parandalimin e hyrjes shumë të shpejtë të sheqerit në qarkullimin e gjakut dhe e mban sistemin tretës në punë si mekanizëm orar. Përveç kësaj, kontributi i proteina dhe magnez Ai nxit rikuperimin e muskujve dhe mirëqenien e përgjithshme, veçanërisht nëse zgjedhim grurin e plotë, i cili i mban krundet dhe embrionin të paprekur.
Zgjedhja e farës ideale varet gjithmonë nga një analizë e detajuar e pH-it të tokës, lagështisë së zonës dhe. qëllimi përfundimtar i kultivimitQoftë duke kërkuar fitimprurësinë maksimale industriale apo duke zgjedhur qëndrueshmërinë e varieteteve tradicionale, gruri mbetet gurthemeli i ushqimit dhe ekonomisë bujqësore në Spanjë.
