Alergjitë ushqimore mund të ndodhin edhe kur konsumohet vetëm një sasi e vogël e një ushqimi që përmban një alergjen specifik , gjë që shkakton një reaksion zinxhir inflamacioni të njohur si alergji . Ky është një përgjigje e sistemit imunitar ndaj proteinave që, në rrethana normale, do të ishin të padëmshme, por që tek individët e ndjeshëm shkaktojnë simptoma me intensitet të ndryshëm.
Kikirikët , produktet e qumështit , gruri, soja, vezët, peshku, butakët dhe arrat e pemëve mund të përmbajnë alergjenë ushqimorë që konsiderohen ndër më të zakonshmit, sipas Akademisë Amerikane të Alergjisë, Astmës dhe Imunologjisë; megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se një person mund të zhvillojë alergji ndaj pothuajse çdo ushqimi . Pothuajse çdo ushqim i pasur me proteina ka potencialin të shkaktojë sensibilizim, megjithëse frekuenca e secilës alergji ndryshon në varësi të moshës dhe vendndodhjes gjeografike.
Mbrojtja më e mirë kundër këtyre llojeve të alergjive ushqimore është shmangia e ushqimeve shkaktare duke zhvilluar një strategji të mirë parandaluese, e cila duhet të ndiqet gjithmonë për të shmangur reaksionet e papritura alergjike . Kjo strategji përfshin gjithçka, nga leximi i saktë i etiketave deri te parandalimi i kontaminimit të kryqëzuar dhe edukimi i familjes, shkollës dhe rrethit shoqëror.
Çfarë është saktësisht një alergji ushqimore dhe si ndryshon ajo nga një intolerancë?
Një alergji ushqimore është një reaksion i sistemit imunitar që ndodh menjëherë pas konsumimit të një ushqimi të caktuar. Edhe një sasi shumë e vogël mund të shkaktojë simptoma të tilla si urtikarie, ënjtje, probleme me frymëmarrjen ose tretjen , madje edhe një reaksion të rëndë të quajtur anafilaksi . Në shumicën e rasteve, është i përfshirë një mekanizëm i ndërmjetësuar nga antitrupat IgE , megjithëse ekzistojnë edhe alergji jo të ndërmjetësuara nga IgE, të cilat manifestohen kryesisht me simptoma të vonuara të tretjes.
Intolerancat ushqimore , nga ana tjetër, nuk përfshijnë sistemin imunitar. Ato zakonisht shkaktohen nga mungesa e një enzime (si laktaza në intolerancën ndaj laktozës), toksiciteti i substancave të caktuara ose ndjeshmëria ndaj aditivëve ushqimorë . Në këto raste, trupi ndonjëherë mund të tolerojë sasi të vogla të ushqimit pa shfaqur simptoma, diçka që rrallë ndodh në alergjitë e ndërmjetësuara nga IgE.
Të kuptuarit e këtij ndryshimi është thelbësore, sepse në një alergji të vërtetë, eliminimi total i ushqimit dhe menaxhimi i urgjencës janë thelbësore, ndërsa në shumë intoleranca, sasia e konsumuar mund të rregullohet ose mund të përdoren produkte të veçanta (p.sh., produkte qumështi pa laktozë).
Simptoma të zakonshme dhe reaksione serioze që duhet të dini
Alergjitë ushqimore mund të jenë të menjëhershme (nga minuta deri në rreth 2 orë) ose të vonuara (nga 2 deri në 48 orë pas gëlltitjes). Simptomat e menjëhershme mund të variojnë nga të lehta deri në kërcënuese për jetën. Shenjat më pak të rënda dhe më të zakonshme përfshijnë:
- LEKURES: urtikarie, skuqje, ënjtje e buzëve dhe qepallavedermatit.
- Sistemi i tretjes: të vjella, dhimbje barku, diarre, kruarje në gojë dhe fyt.
- Sistemi i frymëmarrjes: rinitit, kollës, asma ose probleme me frymëmarrjen.
Simptomat më të rënda grupohen nën termin anafilaksi , një reaksion që zakonisht prek disa organe njëkohësisht (lëkurën, sistemin respirator, tretës dhe kardiovaskular). Forma më e rrezikshme është shoku anafilaktik , i karakterizuar nga një rënie e menjëhershme e tensionit të gjakut, vështirësi ekstreme në frymëmarrje dhe humbje e mundshme e vetëdijes. Kërkon trajtim urgjent me adrenalinë dhe vëmendje të menjëhershme mjekësore.
Kushdo që diagnostikohet me një alergji të rëndë ushqimore duhet të ketë gjithmonë me vete ilaçin e shpëtimit të përshkruar nga specialisti i tij (zakonisht një auto-injektor adrenaline), si dhe një plan veprimi me shkrim që shpjegon se kur dhe si ta përdorë atë.
Ushqimet që shkaktojnë më shpesh alergji
Pothuajse çdo ushqim që përmban proteina mund të shkaktojë alergji, por disa prej tyre janë përgjegjëse për shumicën e rasteve. Ndër më të zakonshmet janë:
- Qumështi i lopës: Zakonisht shkakton simptoma të lëkurës dhe të tretjes tek foshnjat dhe fëmijët e vegjël. Nuk duhet të ngatërrohet me intolerancën ndaj laktozës.
- Veza: E bardha përqendron proteinat më alergjene (ovalbuminën dhe ovomukoidin).
- Peshk dhe ushqime deti: Alergjia e tyre tenton të jetë e vazhdueshme dhe ndonjëherë e rëndë; edhe gjurmët e vogla mund të shkaktojnë një reaksion.
- Arra dhe kikirikë: janë të lidhura me një rrezik të lartë të anaphylaxisMund të shkaktojë simptoma me sasi minimale ose përmes kontaminimit të kryqëzuar.
- Perimet: Soja, thjerrëzat, qiqrat dhe të tjera mund të shkaktojnë reaksione; kikirikët, megjithëse nga ana botanike janë bishtajore, shpesh grupohen me arra për shkak të profilit të tyre klinik.
- Drithërat që përmbajnë gluten: Ato mund të shkaktojnë alergji të menjëhershme, të ndryshme nga sëmundja celiake, e cila është një patologji imunologjike, por jo anafilaktike.
Tek fëmijët e vegjël, mbizotërojnë alergjitë ndaj qumështit, vezëve dhe disa drithërave , ndërsa tek adoleshentët dhe të rriturit, alergjitë që lidhen me frutat e freskëta, arrat, bishtajoret, butakët dhe disa erëza bëhen më të shpeshta , shpesh për shkak të reaktivitetit të kryqëzuar me polenet e mjedisit.
Këshilla për zhvillimin e një strategjie të alergjisë ushqimore
Mbrojtja më e mirë kundër alergjive ushqimore është kombinimi i parandalimit të ndjeshmërisë (veçanërisht tek fëmijët në rrezik) me shmangien e rreptë të alergjenëve të identifikuar. Kjo strategji përfshin ndryshime në mënyrën se si bëjmë pazar, gatuajmë dhe hamë, si në shtëpi ashtu edhe kur hamë jashtë.
- Lexoni gjithmonë etiketat
Kur blejmë ushqime, duhet të gjejmë kohë për të lexuar etiketat mbi përbërësit dhe informacionin ushqyes për të shmangur alergjenët e mundshëm. Është e rëndësishme të dimë përbërësit alergjenë të secilit ushqim; për shembull, në rastin e misrit, përveç vetë bërthamës, duhet të jemi të vetëdijshëm për niseshtenë e misrit, maltodekstrinën dhe shurupin e misrit , ndër të tjera.
Në përgjithësi, sa më e gjatë të jetë lista e përbërësve , aq më e madhe është gjasa që produkti të përmbajë një derivat të ushqimeve ndaj të cilave jeni alergjik. Disa alergjenë mund të shfaqen nën terma të përgjithshëm si " aromatizues natyralë ", "erëza" ose "konservues", prandaj këshillohet që ta shqyrtoni me kujdes informacionin ose të kontaktoni prodhuesin nëse keni ndonjë dyshim.
Lidhur me alergjitë ushqimore , organizata të ndryshme të specializuara në anafilaksinë rekomandojnë të kontrolloni etiketat çdo herë që blini , pasi formulimet e produkteve mund të ndryshojnë. Dhënia përparësi ushqimeve të plota dhe atyre të përpunuara minimalisht, duke shmangur vaktet e gatshme , e bën këtë detyrë shumë më të lehtë duke zvogëluar numrin e përbërësve dhe mundësinë e gjurmëve të fshehura.
Përveç listës së përbërësve, është e rëndësishme të kërkoni paralajmërime rreth kontaminimit të mundshëm të kryqëzuar, të tilla si "mund të përmbajë…", "prodhuar në linja që përpunojnë gjithashtu…" ose "gjurmë të…". Edhe pse këto paralajmërime janë vullnetare, njerëzit me alergji të rënda duhet të shmangin produktet që përmendin alergjenin e përfshirë.
– Gatim në shtëpi
Të ngrënit jashtë mund të jetë një sfidë e vërtetë për ata që kanë alergji ndaj ushqimit , prandaj për të parandaluar reaksionet, është më mirë të përgatitni vetë vaktet tuaja me përbërës të kontrolluar . Gatimi në shtëpi minimizon kontaminimin e kryqëzuar , ju lejon të përdorni enë të posaçme dhe ju lejon të përshtatni recetat për të zëvendësuar përbërësit alergjikë me alternativa të sigurta.
Për shembull, nëse jeni alergjik ndaj qumështit dhe hani peshk të panuar ose të skuqur në një restorant — një ushqim që mund të mos duket i lidhur me produktet e qumështit — duhet të dini se disa përbërës të përdorur në brumin e panuar ose në brumin komercial për peshkun e skuqur mund të përmbajnë derivate të qumështit (si qumësht pluhur, hirrë ose djathë të thatë). Kjo mund të rezultojë në një reagim të papritur që mund të rrezikojë shëndetin tuaj.
Në shtëpi, këshillohet të caktoni dërrasa prerëse, thika dhe vegla specifike për përgatitjen e vakteve pa alergjenë, si dhe të pastroni plotësisht sipërfaqet, sfungjerët dhe leckat. Gjithashtu rekomandohet që së pari të gatuani vaktin e personit që vuan nga alergjia për të zvogëluar rrezikun e kontaktit me ushqimet problematike të mbetura.
Imazh: MF
Përtej këtyre masave bazë, shumë udhëzues për alergjitë rekomandojnë që njerëzit me alergji të rënda të kenë me vete një " kartë shefi kuzhine " ose një dokument të ngjashëm që tregon qartë se cilat ushqime duhet të shmangin. Ky mjet është shumë i dobishëm kur hani në restorante, mensa shkollore ose gjatë udhëtimit.
Parandalimi afatgjatë dhe roli i profesionistëve të shëndetit
Parandalimi i alergjive ushqimore në mënyrë ideale fillon që në fëmijëri. Tek fëmijët me histori familjare të astmës , rinitit ose dermatitit atopik , pediatri ose alergologu mund të marrë në konsideratë strategji të tilla si futja e kujdesshme dhe e hershme e ushqimeve potencialisht alergjike (vezë, kikirikë , arra pemësh, peshk), duke ndjekur gjithmonë rekomandimet shkencore aktuale dhe duke i përshtatur ato profilit të rrezikut të secilit fëmijë.
Tek disa pacientë me risk të lartë, përveç masave dietike, vëmendje e veçantë i kushtohet faktorëve të stilit të jetës , siç janë ushqyerja me gji , kontrolli i infeksioneve të frymëmarrjes, zvogëlimi i ekspozimit ndaj tymit të duhanit dhe përmirësimi i mjedisit shtëpiak (lagështia, ventilimi, prania e marimangave të pluhurit dhe kafshëve shtëpiake). Të gjithë këta elementë mund të modulojnë përgjigjen imunitare dhe mundësinë e zhvillimit të alergjive.
Alergjitë e vendosura kërkojnë monitorim të rregullt për të vlerësuar tolerancën e mundshme me kalimin e kohës (e zakonshme në alergjitë ndaj qumështit ose vezëve në fëmijëri) dhe për të përditësuar planin e menaxhimit . Në qendra të caktuara, mund të rekomandohen procedura të tilla si induksioni oral i tolerancës nën mbikëqyrje të specializuar. Kjo teknikë synon të mësojë gradualisht trupin me sasi të vogla të ushqimit për të zvogëluar ashpërsinë e reaksioneve ose edhe për të arritur tolerancë funksionale.
Çelësi për të jetuar me alergji ushqimore pa sakrifikuar një jetë të plotë është kombinimi i informacionit të besueshëm, planifikimit dhe komunikimit me ata përreth jush. Njohja e shenjave paralajmëruese, të dish si të reagosh ndaj një alergjie ushqimore, leximi gjithmonë i etiketave dhe mbajtja e një marrëdhënieje të ngushtë me profesionistët e kujdesit shëndetësor janë shtyllat që bëjnë gjithë ndryshimin në sigurinë dhe cilësinë e jetës për njerëzit me alergji dhe familjet e tyre.
