Uthulla e mollës përdoret gjerësisht në përdorimet shtëpiake dhe në kuzhinë. Është një përbërës që përdoret për pastrim, mjekësi dhe rutina të ndryshme bukurie , dhe është një element bazë në shumë receta falë shijes së saj paksa frutore dhe aromës së veçantë.
Në treg ka shumë lloje uthulle molle, pasi shumë prodhues kanë zbuluar shkathtësinë e këtij përbërësi. Ashtu si me çdo gjë, ka dallime të qarta në cilësi . Për këtë arsye, ju inkurajojmë të përgatitni vetë uthullën e mollës në shtëpi dhe të kontrolloni procesin e fermentimit nga fillimi deri në fund.
Kjo uthull është shumë ekonomike, megjithëse nuk është e shtrenjtë as në supermarket; megjithatë, cilësia është shpesh një shqetësim. Shumë prej këtyre uthullave përmbajnë sulfite , një substancë që vepron si ruajtës dhe i jep uthullës një pamje uniforme, por kjo substancë heq disa nga vetitë natyrale të frutave dhe mund të ndryshojë zhvillimin e "nënës së uthullës". Duke e përgatitur në shtëpi, ju merrni një produkt më natyral , me aciditet të rregulluar sipas shijes tuaj dhe pa aditivë të panevojshëm.
Çfarë është uthulla e mollës e bërë në shtëpi dhe si përgatitet?
Uthulla e mollës e bërë në shtëpi është rezultat i një procesi fermentimi të dyfishtë , krejtësisht natyral. Së pari, ndodh fermentimi alkoolik : sheqernat në mollë shndërrohen në alkool nga veprimi i majave të pranishme në vetë frutin. Pastaj, ndodh fermentimi acetik , në të cilin baktere specifike e transformojnë atë alkool në acid acetik, i cili është përgjegjës për shijen karakteristike të athët të uthullës.
Ky proces mund të ndodhë spontanisht duke përdorur vetëm mollë, ujë dhe sheqer, ose mund të përshpejtohet duke shtuar një kulturë uthulle të njohur si "nëna e uthullës". Kjo nënë është një shtresë xhelatinoze , disi e turbullt që formohet në sipërfaqe dhe përqendron baktere dhe maja të dobishme që nxisin fermentimin.
Edhe pse mund të duket si një proces kompleks, në të vërtetë bëhet fjalë për ta lënë natyrën të bëjë rrjedhën e saj me kalimin e kohës, në një mjedis të përshtatshëm dhe me ndërhyrje minimale : kontrollimi i higjienës, përzierja në ditët e para dhe respektimi i kohëve të pushimit të secilës fazë.
Përgatitni uthullën e mollës në një mënyrë të thjeshtë
- 5 litra ujë mineral
- Një kilogram e gjysmë mollë shumë i pjekur
- 1 kilogram sheqer kafe
Për rezultate më të mira, rekomandohet të përdorni mollë të ëmbla , dhe sa herë që të jetë e mundur, ato organike . Varietetet më të ëmbla ofrojnë më shumë sheqerna natyralë, gjë që lehtëson fermentimin. Nëse mollët tuaja nuk janë organike, mund t'i qëroni pasi t'i lani mirë për të zvogëluar praninë e çdo substance të padëshiruar, megjithëse lëkura është vendi ku përqendrohen shumë mikroorganizma të dobishëm që ndihmojnë në fillimin e procesit.
Sheqeri kaf luan një rol kyç: ai vepron si ushqim për majat dhe bakteret , duke siguruar një furnizim të mjaftueshëm me sheqerna për përfundimin e fermentimit alkoolik dhe acetik. Ruajtja e proporcioneve të sakta të frutave, ujit dhe sheqerit ndihmon në prodhimin e uthullës me aciditet të mirë dhe pa aroma të pakëndshme.
Përgatitja hap pas hapi
- Së pari ju duhet të për të larë Lani mollët mirë për t'i dezinfektuar. Për ta bërë këtë, do të përdorim pak nga sode buke të cilën do ta hollojmë në ujë. Pasi të pastrohet, ne prerë në copa (me ose pa lëkurë, sipas dëshirës) dhe përziejini me sheqerin dhe vazhdoni me copëtoj atë Gjithçka shkon mirë derisa të përftoni një lloj pureje të trashë.
- Në një enë me gotë me grykë të gjerë sterilizuar më parë, do të shtojmë 5 litra ujë mineral Pastaj do të shtojmë salcën e mollës dhe sheqerin. Do ta mbulojmë enën në mënyrë që ajri të hyjë brenda, por jo insektet. Idealisht, mbulojeni me... garzë, pëlhurë poroze ose letër kuzhine Të siguruara me një llastik. Këto përzierje frutash kanë tendencë të tërheqin insektet lehtësisht, por ato kanë nevojë për oksigjen që të fermentohen siç duhet.
- E para Ditë 10 ne do të duhet të jemi të vetëdijshëm për përzierjen dhe të shkojmë duke e përzier çdo ditë me një lugë druri ose shpatull. Do t'i shihni të fillojnë të shfaqen flluska të vogla rreth copave të mollës dhe një erë e lehtë fermentimi, një shenjë se fermentimi alkoolik është duke u zhvilluar.
- Në vijim Ditë 10 Thjesht do të duhet të trazim përzierjen çdo dy ditëGjatë kësaj periudhe, aktiviteti do të jetë më intensiv: në sipërfaqe mund të shfaqen zona me shkumë, aroma e alkoolit do të bëhet më e dallueshme dhe lëngu do të bëhet më i turbullt.
- Dhe së fundmi, ju do të lejoni pushoni pa e prekur për 10 ditë të tjera në mënyrë që alkooli të mund të transformohet në acid acetik. Kjo do të përfundojë të gjithë procesin. muaji i prodhimit duke ndjekur këtë metodë të thjeshtë.
Është një proces i thjeshtë, por i ngadaltë. Gjatë javëve, është e rëndësishme të keni kujdes për mykun (njolla pambuku me ngjyra të çuditshme) dhe aromat e pakëndshme . Nëse vini re ndonjë nga këto shenja, është më mirë ta hidhni përzierjen dhe të filloni nga e para, pasi kjo tregon se fermentimi është kontaminuar.
Pas atij muaji, do të keni një sasi të mirë uthull molle. Do t'ju duhet ta kulloni përzierjen dhe ta vendosni në shishe , mundësisht në shishe qelqi të sterilizuara me grykë të ngushtë. Shmangni mbushjen e plotë të kavanozëve, pasi kjo mund të shkaktojë fermentim të mëtejshëm dhe shpërthimin e kavanozit. Për ta parandaluar këtë, hapni kavanozët një herë në ditë për të lëshuar gazrat dhe kontrolloni për çdo presion të grumbulluar. Nëse vini re presion ose flluska aktive, lërini të pazbuluara për pak kohë që të dalin jashtë, pastaj mbyllini lirshëm pa i shtrënguar plotësisht.
Nëse dëshironi një uthull me një shije më intensive dhe acidike , mund ta zgjasni procesin e fermentimit acetik me dy ose tre javë, duke provuar sasi të vogla derisa të arrijë nivelin e dëshiruar. Anasjelltas, nëse preferoni një uthull më të butë , ndaloni procesin më shpejt, sapo të vini re një aciditet të këndshëm dhe të moderuar.
Si ta përdorni nënën e uthullës për fermentime të ardhshme
Kur përgatitni vetë uthullën e mollës, ka shumë të ngjarë që pas disa javësh pushimi, në sipërfaqe të formohet një shtresë viskoze xhelatinoze . Kjo quhet "nëna e uthullës ", një marrëdhënie natyrale simbiotike midis baktereve të acidit acetik dhe majave që vepron si një ferment për të përshpejtuar prodhimin e mëtejshëm.
Kjo "nënë" mund të skremohet me një lugë të pastër dhe të ruhet e zhytur në pak uthull në një kavanoz të veçantë, të mbuluar mirë me napë. Kur dëshironi të përgatitni një sasi të re uthulle, thjesht shtoni një pjesë të uthullës me "nënën" në katër pjesë "verë" molle (lëngu që rezulton nga fermentimi i parë alkoolik). Kjo e bën shndërrimin në uthull më të shpejtë dhe më të qëndrueshëm , duke zvogëluar kohën e përgjithshme të nevojshme.
Zgjedhja e përdorimit të uthullës nënë është një mënyrë për ta bërë kuzhinën tuaj më të qëndrueshme , pasi përfitoni nga fermentimet tuaja në vend që të mbështeteni në produktet komerciale dhe mirëmbani një linjë aktive të uthullës së bërë në shtëpi që mund ta përdorni për një kohë të gjatë.
Siç mund ta shihni, është një metodë shumë e thjeshtë për të bërë uthull molle të përgatitur në shtëpi. Nëse ndiheni energjikë dhe doni të eksperimentoni në kuzhinë, ju inkurajojmë ta provoni . Me një investim minimal dhe pak durim, do të merrni një uthull aromatike, të personalizueshme dhe pa aditivë, perfekte për të veshur sallata, për të përgatitur marinada, për të bërë ilaçe tradicionale (gjithmonë të holluara mirë) ose për ta përfshirë atë në rutinat tuaja të bukurisë dhe pastrimit në një mënyrë më natyrale.